entrées

Rouleaux de printemps au concombre

Temps de préparation : 2O minutes

Nombre de personnes : 4

8 galettes de riz
1 concombre
2 pamplemousses roses
8 petites feuilles de salade
de la menthe à saupoudrer

Éplucher et tailler le concombre en fines lamelles, de 5 à 6 cm de long. Le faire dégorger au frais;
Éplucher et tailler finement la chair des pamplemousses, la laisser reposer dans une passoire;
Laver et essorer la salade.

Recouvrir le plateau de plastique d'un des deux torchons mouillés. Y étendre les galettes de riz à plat: pour les ramollir, poser l'autre torchon mouillé par dessus, pendant environ 3 minutes;
Une par une, reprendre les galettes de riz, les poser sur le plat de service, et étendre au milieu de chacune une belle cuillerée de concombre, une autre de morceaux de pamplemousse, une petite feuille de salade et saupoudrer légèrement avec de la menthe; puis rouler la galette pour la refermer.

Cette entrée est à consommer assez rapidement après avoir été préparée, pour que la galette de riz ne s'imprègne pas trop de l'humidité de sa garniture.

Frais, rapide et peu calorique c'est un vrai régal.
Peut aussi être servi en plat principal accompagné de riz.

Voici une recette très fraîche qui, grâce à l'utilisation de la chair juteuse et désaltérante du concombre, offre un apport calorique très faible d'environ 80 kcal par personne.
Le concombre a également la propriété de faciliter l'élimination urinaire et, avec le pamplemousse, les apports en vitamines C, E et en Magnésium en font un plat d'été idéal pour toutes les personnes attentives à leur ligne.

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